byba's kitchen

Ingrédients pour 4 personnes:

150g d'abricots secs

1 morceau de zeste de citron

1 morceau de cannelle

60g de sucre,fécule de pommes de terre

Principal ustensile de cuisine:

Tamis ou mixeur

Préparation:

Laver les abricots dans de l'eau tiède.

Les mettre tremper pdt 12h dans de l'eau chaude.

Après ça, porter à ébullition avec le zeste du citron, et le bâton de cannelle.

Laisser cuire pdt 15 mns.

Retirer le zeste du citron et la cannelle.

Passer les abricots et leur jus dans le mixeur.

Ajouter le sucre et porter à ébullition , une nouvelle fois.

Lier le coulis d'abricots avec un peu de fécule de pommes de terre délayée dans l'eau.

Extrait du livre "La bonne cuisine française"/ Éditions Christophe Colomb.

Bon appétit

INGRÉDIENTS:

3 Filets de poulet coupés en dés

1Kilo de pommes de terre coupées en dés

500 g De carottes coupées en dés

Des œufs durs l'équivalent de (5 œufs).

Quelques gousses d'ail.

De la crème fraiche.

du thym

Du fromage râpé.

Sel,poivre et noix de muscade.

 PRÉPARATION:

Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur.

Dans un wok , faire revenir les dés de poulet dans un peu d'huile avec l'ail écrasé.

Ajouter les pommes de terre et les carottes.

Assaisonner à votre convenance avec le ( sel, poivre, et la noix de muscade).

Mettre le thym et la crème fraiche.

Laisser mijoter 3 petites minutes.

Rajouter les œufs durs coupés en rondelles.

Mettre la préparation dans un plat à gratin.

Parsemer de fromage râpé.

Laisser gratiner quelques minutes.

C'est prêt.

Servir chaud , accompagner de rondelles de tomates, comme sur les photos.

BON APPETIT ( il est trés bon !!).

INGRÉDIENTS:

1kilo de poivrons rouges pour moi ( vous pouvez opter pour les 3 couleurs).

1 Belle courgette.

2 Gros oignons.

2 Grandes pommes de terre.

Quelques gousses d'ail.

Quelques brins de thym frais.

Épices ( sel, poivre noir du moulin,cumin,ras-el hanout,noix de muscade,poivre rouge).

Du piment ( facultatif).

L'huile d'olive.

PRÉPARATION:

Couper tous les légumes en petits dés séparément .

Dans une poêle anti-adhésive chaude , faire dorer les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Incorporer les pommes de terre et la courgette.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Rajouter les poivrons rouges. laisser cuire quelques minutes de plus, sans omettre de remuer , ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Assaisonner à la fin selon le gout avec les épices citées ci-dessus.

Servir chaud , accompagné de viandes, garni de thym, et arrosé d'huile d'olive.

BON APPÉTIT

Ce qu'il vous faut:

   Des pâtes de votre choix pour moi c'etait " des spaguettis" pour changer.

   Sauce tomate ( un bocal du commerce pourquoi pas)!.

   Viande rouge hachée.

   1 oignon rouge rapé.

   3 à 4 Gousses d'ails rapées.

   Persil coupé.

   Sauce béchamel.

   Du fromage rapé.

   Un plat à gratin.

   Sel, noix de muscade et poivre.

    PREPARATION:

   Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, égoutter et mettre de coté .

   Faire revenir dans une poêle :oignon, ail, viande hachée et persil ds un peu d'huile ; assaisonner à votre convenance avec  sel, poivre et  noix de muscade; laisser dorer et rajouter la sauce tomate .

   Laisser mijoter le tout pdt 4 à 5 ms et reserver au chaud.

  Préparer la béchamel.

  Mélanger  pâtes ,viande hachée (à la sauce tomate) et béchamel;

  Saler et poivrer à nouveau, mettre le tout dans un plat à gratin, finir par étaler le reste de la béchamel sur les pâtes et  parsemer de fromage rapé.

  Laisser gratiner uniformément sous le gril pdt quelques minutes.

A Déguster chaud bien sûr.

bon appétit

                                          INGREDIENTS:

             1 Kg d’agneau hachée
             1 Kg d’aubergines
             8 Tomates
             2 Oignons
             4 à 5 Gousses d’ail
             1 C. à soupe de thym frais
             1 C. à soupe d’origan
             25 Cl d’huile d’olive
             Sel, poivre

             Fromage rapé

             Sauce béchamel. ( voir la préparation ds la catégorie: les sauces)

                                                   PREPARATION:

Retirer le pédoncule des tomates puis à l’aide d’un couteau, faire une croix sur la chair.

Les ébouillanter 30 secondes, les éplucher puis les hacher.

Eplucher et hacher les oignons et l’ail.

Dans un grand faitout, faire chauffer 3 c à s d’huile d’olive,faire revenir l’ail et les oignons 5 minutes.

Ajouter la viande et la laisser griller avant de mélanger.

Verser alors la purée de tomates et les herbes.

Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.

Ebouter les aubergines,les couper en tranches dans le sens de la longueur,les faire griller dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les disposer sur du papier absorbant.

Préparer la béchamel.

Y ajouter du fromage rapé.

Préchauffer le four à 220°C (th.8).

Dans un plat, commencer par disposer une couche d’aubergines puis alterner avec de la viande, la sauce béchamel, des aubergines, encore de la viande , la béchamel et puis terminer par les aubergines.

Verser alors la béchamel suivie du fromage rapé, enfourner et laisser cuire 30 minutes, vous pouvez aller jusqu'a 3 couches d'aubergines, (le gratin doit être dorer).

 BONNE DEGUSTATION.

                              _INGREDIENTS:

_ Des éscalopes de dinde coupées en dés.

_ Epices : ( sel, poivre, noix de muscade, cumin, herbes de provence, ail en poudre, piment rouge doux "facultatif").

_ 2 C à s d'huile d'olive.

_ 1,5 Briquette de créme fraiche.

_ 2  Gousses d'ails finement rapées.

_ Brins de ciboulette.

                               _PREPARATION:

_ Faire mariner la dinde dans tous ce mélange d'épices , ails et huile d'olive pdt environ 1h à 2h voire toute une nuit .

_ Chauffer une poêle antiadhésive  avec 3 c à s d'huile d'olive ou d'huile neutre selon la préférence, y jeter la dinde marinée et la faire dorer pdt 30 mns sur feu vif .

_ Une fois fait ,retirer la et égoutter la poêle de l'éxédant d'huile, glacer avec un peu d'eau , laisser bouillir pour décoler les sucs de la poêle.

_ Rajouter la créme fraiche , assaisonner de nouveau et laisser réduire la sauce.

_ Servir la dinde dument chaude arrosée de cette suculente sauce à la créme, accompagnée d'une salade de pomme de terre ( le légume préféré par exellence ) et des tomates à la vinaigrette comme suggérer sur les photos

_ Bon appétit.

_ INGREDIENTS:_ 800g de poissons blancs au choix ( pour moi c'etait du Pangas). _ MARINADE :_ Sel, poivre_ 3 Gousses d'ails rapées_ 1 Càc du cumin_ 1 Càc et 1/2 de poivre rouge_ 2 Càc de tomate concentrée_ 2 Càs d 'huile d'olive_ 3 Càs d'eau_ Quelques brins de thym frais_ L'huile pour friture._ PREPARATION:_ Commencer par mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble, laisser mariner les filets de poissons dans celle-ci pdt 15 à 20mns , puis passage à la farine et à la poêle à huile chaude . Cette recette peut parfaitement accompagner votre riz ou vos pâtes avec une sauce tomate à la ciboulette. C'est un délice. BON APPETIT.

_ Pour la recette des truffes , se référer à la page précédente; Plonger celles-ci ds la noix de coco BON APPETIT

_INGREDIENTS: 1 gousse d'ail _ 8 cotelettes d'agneau _ 1 càc d'herbes de provence _1 càc de romarin _ sel, poivre _ 3 càs d'huile d'olive _ 250g de tomates cerises._ PREPARATION: _ 1_ Préparer une marinade: peler et hacher la gousse d'ail, mettre les côtelettes ds un plat avec l'ail , les herbes de provence, le romarin, du poivre et l'huile d'olive. _2_ Couvrir la viande de papier alu , laisser mariner au frais pdt 10 mn en retournant de temps en temps . _ 3_ Laver les tomates cerises, faire chauffer sur feu assez vif une poêle à fond épais, y mettre les côtelettes, égouttées mais non essuyées, les faire cuire 3 mns de chaque côté, saler , poivrer et baisser le feu. _4_ Mettre les tomates autour des côtelettes, faire cuire 6 à 8 mns jusq'à que les tomates se fendent et que la viande soit bien dorée. Servir aussitôt accompagner de couscous nature ou de boulgour. BON APPETIT.

_ Un gâteau tout simple et frais _ INGREDIENTS: _ 750g de fromage blanc de 40% de matiére grasse _ 200g de sucre _50g de maïzena diluée ds un peu d'eau _ 4 oeufs_ zeste d'un demi citron._ PREPARATION: _ Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajouter la maïzena diluée , le zeste de citron, le fromage blanc gràce à une spatule, quand le mélange est bien homogéne rajouter les blancs d'oeufs en neige délicatement. Faire cuire ds un moule à génoise pdt 30 à 40 selon le four à 190°. Déguster tiéde. BON APPETIT.

_ INGREDIENTS: _300 g d'oseille en botte _ 2 belles échalotes _ 40g de beurre _ 5cl de jus de citron _ 15cl de créme fraiche _ sel, poivre _ 4 pavés de saumon de 150g chacun _ 2 càs d'huile. _PREPARATION: _ Equeuter et laver l'oseille, essorer les feuilles,poser-les les unes sur les autres, rouler -les et hacher les, peler et émincer les échalotes. _ Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre pdt 3 mns sur feu moyen. _ Ajouter toute l'oseille . _ Laisser étuver environ 5 mns à couvert , jusqu'a ce qu'elle soit entiérement fondue. _ Verser le jus de citron, faire réduire 3 mns, incorporer la créme . _ Saler , poivrer._ Laisser mijoter sur feu doux. _ Rincer les pavés de saumon, éponger -les, les faire griller à la poêle , ds l'huile bien chaude 5 mns de chaque face, saler et poivrer._ Servir le saumon nappé de sauce à l'oseille. _ BON APPETIT.

_ INGREDIENTS: _120g de beurre _ 120g de farine_ une cuillére à café rase de levure chémique _ 120g de sucre en poudre_ 4 oeufs_ zeste de citron ._ PREPARATION: _ Séparer les blancs des jaunes, dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec du sucre , zeste puis beurre ramolli jusqu'a obtention d'une pâte blanche._ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter à la préparation précédente en alternant avec la farine+ levure ( une cuillére de blancs d'oeufs puis une autre de farine) ceci jusqu'a épuisement des deux. _ Verser la préparation dans un moule beurré ou ds des emportes piéces individuels pour madeleines, faire cuire pdt 15 mns ds un four moyen et préalablement chauffé. _ BON APPETIT.

INGREDIENTS:_50 g de beurre_2 cuilléres à soupe de farine(cuillères bombées)_1 litre de lait_80g de gruyére rapé_ sel_ poivre_ 2kg de chou-fleur_PREPARATION_:_Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole Pendant ce temps, enlever les feuilles vertes du chou, le séparer en petits bouquets sans omettre de couper les morceaux durs qui forment les côtes du légume. _ Laver le chou._ Faîtes bouillir les bouquets pendant 15 minutes environ._Préparer la sauce d'accompagnement:_Faîtes fondre le beurre dans une casserole puis la retirer du feu afin d'y ajouter la farine, mélanger à l'aide d'une spatule en bois . _Ajoutez le lait, remuer et laisser épaissir à feu doux._Saler et poivrer Lorsque la sauce est homogène, y ajouter la crème fraiche et le gruyére rapé, les 15 minutes s'étant écoulées, égoutter le chou-fleur et le placer dans un plat qui passe au four._Recouvrir de sauce, y ajouter un peu de gruyère rapé ,Laisser dorer au four pendant 10 minutes._Votre gratin est prêt.BON APPETIT.

_ 250g de farine_ 5 oeufs frais_ 75g de cassonade+ 1càs_1 pincée de sel_ 25cl de lait_ 10cl de créme fraiche_ 2càs d'huile_ 450g de fruits rouges mélangés._PREPARATION:_1_ Verser la farine tamisée ds une jatte, creuser un puit,y mettre les oeufs. Fouetter les avec 1 càs de cassonade et le sel. Incorporer peu à peu la farine, tout en versant le lait. _2_ Ajouter la créme fraiche, mélanger bien , filtrer la pâte obtenue à travers une passoire fine. Ajouter 1càs d'huile. Laisser reposer la pâte au moins 2h. _3_ Huiler et faire chauffer une poêle de préference petit diamétre 14cm au maxi. Y faire cuire les pancakes comme des crêpes épaisses, une fois dorer des 2 cotés, tourner les sur la premiére face . Garnir chaque pancake avec 1 càs de fruits rouges et 1 càc de cassonade._4_ Laisser cuire quelques instants, le temps que le sucre fonde sur les fruits . servir aussitôt. BON APPETIT

_Un bon fond de tarte du commerce :( pâte sablée, pâte brisée ou pâte sucrée selon la préference)_ 3 bons citrons de grand calibre_ 150g de sucre_1 c.s de maïzena bien pleine. _ Pour la meringue: 3 blancs d'oeufs_ 100g de sucre _ 1 pincée de sel . _ Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée ( pour moi) et faire cuire à blanc,"ne pas oublier de la trouée", d'autre part prendre les 3 citrons, les laver, zester et presser pour en extraire le jus, faire chauffer ce jus avec 50g de sucre, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et les zestes des citrons jusqu'a blanchissement , ajouter la maïzena, verser le jus de citron encore chaud sur la préparation ss cesser de remuer, remettre le tout sur un feu doux et touer jusqu'a épaississement de la créme, verser cette créme sur le fond de tarte cuit; Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et serrer les avec les 100g de sucre, recouvrir la créme de meringue à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillére, faire cuire pdt 20mns et faire dorer la meringue au grill. BON-APPETIT.

_Suite à une demande d'une de nos aimables visiteurs;Voici la recette de la créme au beurre. _ 200g de sucre en poudre _ 1 v d'eau + 2 doigts ( 30cl d'eau)_ +/_ 400 g de beurre _ 2 jaunes d'oeufs+ 1entier. PREPARATION: _ Faire boullir sur feu moyen , l'eau et le sucre pdt environ 15mns à partir de l'ébullition pour obtenir un sirop épais._ Battre les oeufs , ajouter le sirop tiéde et continnuer de battre jusqu'a complet refroidissement._ Introduir le beurre coupé en morceaux petit à petit à la préparation en continnuant de battre à vitesse moyenne._ S'arrêter lorsque vous obtenez une créme. _ Reserver au frais . BON-APPETIT.

_300g de trés bon chocolat noir à 70% _ 300g de beurre _ 300g de sucre en poudre_ 4 oeufs _3 c.s de maïzena_ 1/2v de café trés fort. _ Mélanger tous les ingrédients en ayant préalablement fait fondre doucement le beurre et le chocolat.Placer le mélange ds un moule chemisé .Faire cuire a four trés doux 150°. BON-APPETIT.

_ 100 g de farine_125g de sucre_75g de beurre_4 oeufs_ 1/2l de lait chaud_ 1pincée de sel_400g de pruneaux dénoyautés _ PREPARATION: Mélanger la farine et le sucre, ajouter les oeufs, le beurre, le lait et le sel. Beurrer un plat, y ajouter les pruneaux préalablement gonflés ds de l'eau chaude et égouttés, verser le mélange. Faire cuire à four moyen. Servir tiéde ou froid. BON-APETTIT.

_ 160g de farine_ 100g de beurre ramolli_ 300g de fromages: ( Roquefort, Chévre, Emmental ....)_ Sel_ Poivre_ 3 Oeufs_ Créme fraiche _PREPARATION:_ Creuser un trou ds la farine puis ajouter le beurre ramolli, une pincée de sel, pétrisser le tout avec 1/2 verre d'eau , laisser reposer la pâte 30mns._Raper les fromages à pâte dure et écraser les fromages à pâte molle , mélanger le tout._ Battre les oeufs en omelette, ajouter la créme fraiche, le sel et le poivre._ Verser les oeufs sur les fromages et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogéne ._ Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte, piquer la et verser la préparation (oeufs+ fromages)._ Faites cuire pdt 20 à 25 mns à feu moyen._ Bon-Appetit._

_ 300g de bétteraves_150g d'amandes en poudre_150g de sucre en poudre_ 100g de maïzéna_ (5 jaunes d'oeufs+ leur 5 blancs )_ 1 paquet de levure chemique _ 1 pincée de sel _ 1 pincée de canelle _ 1 pincée de girofle moulu _50g de beurre fondu _Sucre glace pour décorer._ LES ETAPES DE LA PREPARATION : _ Raper les bétteraves, les égoutter._ Monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec 50g de sucre._ Mélanger,( maïzena+ levure+ sel+ épices)._ Travailler les 5 jaunes d'oeufs avec les 100g de sucre pdt 10 mns jusqu'a blanchissement de la pâte _ rajouter les amandes, betteraves puis le mélange (maïzéna+sel ..) , mélanger bien le tout . Mettre le beurre fondu et incorporer les blancs d'oeufs soigneusement.Chemiser un moule à manqué et mouler le . _Une fois le gâteau cuit et refroidi , décorer le avec du sucre glace._Bon- Appetit .

_ 8 Oeufs_ 250g de sucre en poudre_ 250g de mélange ( farine+ maïzena)_ 1/2p de levure chimique_ 1 pincée de sel_ 50g de beurre fondu et refroidi ( facultatif)._ parfum au choix ( vanille, zeste de citron ou d'orange ...)_ Casser les oeufs entiers (dans un bol supportant la chaleur) , avec le sucre en poudre, la vanille sur un bain-marie chaud ._Battre le tout (fouet éléctrique) jusqu'a 40°.celui ci double de volume._Retirer le mélange et continuer de battre jusqu'a refroidissement total._ Avec une spatule , rajouter soigneusement le mélange (farine+maïzena+pincée de sel+ lévure chémique) à votre appareil tout en remunant du haut en bas sans fouetter._Rajouter le beurre fondu dans l'appareil ._Mettre ds un moule à manqué ou à charniére chemisé et enfourner à 180°. Démouler aprés cuisson et laisser refroidir._Bon-appétit.

_ 30g de beurre_ 60g de sucre en poudre_ 150g de chocolat noir en morceaux_ 4 oeufs_Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre en mélangeant. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Une fois que le mélangeforme une pâte onctuseuse, ajoutez un à un les jaunes et le sucre._ Battez les blancs en neige puis ajoutez les délicatement au chocolat fondu. _ Laissez au frais minimum quelques heures.

_ 4C.s de farine bien pleines_ 1Verre de lait _ Sel ( pincée)_ 2 oeufs_ Beurre ou margarine_ Garniture au choix: sucre en poudre, confiture, chocolat, ou nature ..._ Versez la farine ds un saladier, y ajouter les oeufs, un peu de beurre fondu et la pincée de sel ._ Mélangez le tout en faisant bien attention de ne pas avoir les grumeaux._ Une fois la pâte lisse, ajoutez le lait et mélangez, laissez reposer la pâte 1/2h à 1 heure._ Faites fondre une noix de beurre ds une poêle chaude, versez un peu de pâte à crêpe ds la poêle . Etalez la pâte en couche trés fine . Laissez cuire d'un coté. La crêpe est cuite lorsqu'elle se décolle de la poêle ._ Renouvelez l'opération sans omettre d'ajouter une noix de beurre jusqu'a épuisement de la pâte._Servir, nature ou à la confiture ou .....

_240g de farine_ 120g de margarine_6c.s de sucre en poudre_2 jaunes d'oeufs_sel(pincée)_Sur un plan de travail , versez la farine et creusez un trou au centre dans lequel vous placez les 2 jaunes d'oeufs, le sel, la margarine ramollie et le sucre._Mélangez sans trop travailler la pâte puis faites une boule avec la pâte._Laissez la reposer pdt 1 h environ.

_100g de lait de coco_120g de noix de coco rapée_130g de sucre en poudre_Huile pour friture.Faites fondre 50g de sucre dans le lait de coco,à feu doux.Ajoutez 80g de noix de coco rapée et mélangez le tout.laissez refroidir.Avec le reste du sucre et un peu d'eau, faites un caramel.Faites des boules avec le mélange lait et noix de coco refroidi.Faites bouillir de l'huile pour la friture et jetez les boules quelques secondes dans l'huile.Trempez les ensuite dans le caramel et roulez les dans le reste de noix de coco rapée.servez chaud.

Ingredients:_50cl de créme fraiche épaisse ou liquide ou un mélange des deux_ du sucre glace_ 2 sachets de crémfix_ parfum selon le gout.préparation:En premier temps , mettre la créme fraiche au freezer pdt au moins 10 à 15 mns avec les fouets du batteur.Battre cette créme bien froide dans un saladier 2 à 3 mns en y ajoutant la crémfix et le sucre glace petit à petit sans arrêter de battre jusqu'a obtention d 'une créme bien epaisse sous forme de chantilly_Parfumez selon votre gout ( vanille, cacao, chocolat ....)